El queso se elabora a base de la leche cuajada. Según una leyenda fue descubierto por un árabe que realizaba un largo viaje por el desierto. Este llevaba leche, en un recipiente hecho con el estómago de un cordero. Cuando quiso beber la leche, descubrió que estaba fermentada y coagulada, lo cual se hubo producido debido al cuajo del estómago del cordero y al calor.

La guayaba es nativa de la zona del Caribe, América Central, América del Norte y Norte de Sudamérica. Existen unas cien variedades cuya pulpa varía de color, desde el blanco cremoso hasta el rojo. Es una fruta muy apreciada en Colombia, que es uno de los mayores productores mundiales, pero no la ofrece como oferta exportable debido a la gran demanda interna. Se utiliza en la preparación de jugos y del famoso bocadillo de guayaba.

El queso contiene los mismos nutrientes que la leche, grasa, proteína, calcio y fósforo, pero al ser más compacto que la leche, estos nutrientes se encuentran en mayor concentración.

La guayaba es rica en vitaminas A, B y especialmente C, conteniendo de esta última hasta 7 veces más que la naranja, lo que la convierte en un antigripal natural. Además debido a la acidez de su pulpa, baja los niveles de colesterol malo

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