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Tiene grandes cualidades nutritivas y útiles:
• Tiene altos poder nutritivo, posee gran contenido de almidón, azúcares, proteínas; no obstante varían sus componentes según el cultivo.

• Muchos lo consideran dietético por su bajo contenido de calorías y fibra.

• Contiene pequeñas cantidades de calcio, fósforo y vitaminas ( complejo B y la vitamina C ) y hierro.
• El olluco es una buena alternativa de papa y el mashua. Es uno de los tubérculos más deliciosos del país.
• En el Perú, algunos veterinarios en la sierra, lo utilizan el agua de olluco para curar los problemas digestivos de los animales.

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